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Télécharger Révélations gastronomiques PDF Livre eBook France - Si vous avez décidé de trouver ou lire ce livre, ci-dessous sont des informations sur le détail de Révélations gastronomiques pour votre référence : Révélations gastronomiques a été écrit par Hervé This qui connu comme un auteur et ont écrit beaucoup de livres intéressants avec une grande narration. Révélations gastronomiques a été l'un des livres de populer Cette année. Il contient 320 pages et disponible sur format E-Book, Hardcover. Ce livre a été très surpris en raison de sa note 4.5 et a obtenu environ 304 avis des utilisateurs. Donc, après avoir terminé la lecture de ce livre, je recommande aux lecteurs de ne pas sous-estimer ce grand livre. Vous devez prendre Révélations gastronomiques que votre liste de lecture ou vous serez regretter parce que vous ne l'avez pas lu encore dans votre vie. Voici l'identifiant du livre que vous pouvez utiliser pour rechercher ce livre sur le marché ou un autre vendeur de livres, isbn: 2701117569, ean: 9782701117560 ou asin: 2701117569.
Révélations gastronomiques par Hervé This ont été vendues pour EUR 23,00 chaque exemplaire. Le livre publié par Belin. Il contient 320 pages et classé dans le genre Livres. Ce livre a une bonne réponse du lecteur, il a la cote 4.5 des lecteurs 304. Inscrivez-vous maintenant pour accéder à des milliers de livres disponibles pour téléchargement gratuit. L'inscription était gratuite.
Le Titre Du Livre : Révélations gastronomiques
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La taille du fichier : 17.15 KB
Description du livre Révélations gastronomiques : super en théorie mais inutilisable en pratique - 17 internautes sur 18 ont trouvé ce commentaire utile.super en théorie mais inutilisable en pratique
Par M. frederic
ok hervé this on connait tous j'aime bien,mais là je viens de tester sa recette de tarte au citron,c'est du grand n'importe quoi,quantité inadapté(lol un seul citron pour la tarte,moins de gout que celle industrielle de carrouf),temps de cuisson pour un four à 4000€ pas pour ceux grand public,tour de main et matériel non précisé,bref un livre pour amateur éclairé de cuisine,qui connait déjà les techniques et qui veut parfaire sa culture général scientifico-culinaire,mais recettes à oublier! La cuisine scientifique. On en rêvait... Tout savoir sur la cuisson du canard, connaître les relations secrètes du lapin et de l'aubergine, savoir ce qu'il se passe vraiment dans la vinaigrette, comment se comporte l'oseille dans une casserole, à l'abri des regards, quand il fait très chaud... La science apportée aux fourneaux, c'est le progrès vainqueur ! "Les feuilles d'oseille sont des ensembles de cellules végétales, jointes par une paroi pecto-cellulosique, qui assure leur rigidité malgré leur minceur. Sous l'action de la chaleur, les cellules éclatent..." Non content de livrer ici ses meilleures recettes, Hervé This, ingénieur physico-chimiste, a porté son microscope sur nos casseroles et donne la chimie de l'alchimie culinaire. Tout ce qui se passe quand ça cuit, quand ça se mélange, ça se remue, ce qui fait la saveur d'une pomme de terre, d'un poisson mariné ou d'une sauce... Comprendre, pour savoir faire... Car s'il en vient parfois à utiliser la seringue pour injecter sauces ou marinades directement dans la chair de la bête, Hervé This ne se contente pas de jouer de la pipette, il entend aussi donner les trucs de cuisine, les tours de mains et les gestes, rarement expliqués, qui font un plat, même complexe, réussi. Une véritable approche didactique qui sert deux maîtres, la science et le goût. La science du goût, en somme... --Céline Darner.
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